Molti sono i documenti storici che affermano la presenza dello Zafferano in diverse regioni del Centro e del Sud Italia.

Tra le molte contraddizioni su quale sia stata la prima regione a venire a conoscenza della preziosa spezia, si può accettare una delle tesi che sostiene che lo Zafferano, proveniente da un’importazione Spagnola, sia stato inizialmente utilizzato da un monaco abruzzese del Tribunale dell’Inquisizione nel XVI secolo. Contestualmente si erano sviluppate in Sicilia, Calabria e Sardegna diverse coltivazioni che favorivano il commercio e l’espansione del mercato dello Zafferano. Salendo verso il nord, il commercio e le coltivazioni si espansero nelle regioni del centro Italia quali Toscana, Abruzzo e Marche. Un’estensione che vide a fine ‘800 e primi del ‘900 una superficie di coltivazione che superava i 500 ettari nella sola provincia dell’Aquila.